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Aspectos gerais da aplicação da Química nos alimentos e na culinária

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Aspectos gerais da aplicação da Química nos alimentos e na culinária

Data: 22/07/2020 – 15h20

Palestrante: Sara de Simas Asquel (mestranda em Química Aplicada, PPGQ-Udesc)

Resumo: A Química está presente em diversas áreas do cotidiano e um dos maiores exemplos disso, são os alimentos. Todos os alimentos ingeridos diariamente são compostos de moléculas químicas, as quais podem sofrer reações durante o processamento, manuseio e armazenamento dos mesmos. A reação de Maillard e a caramelização, são exemplos disso, visto que são apenas reações químicas ativadas pela temperatura, mas que influenciam completamente a forma de preparo, consumo e sabor dos alimentos. Além disso, o uso de compostos químicos, como a pectina, para gerar alimentos com consistências e sabores incríveis, como o sorvete e as geleias, também se deve à Química, bem como a explicação de diferentes texturas encontradas no preparo de alimentos, como géis, emulsões e espumas, podem ser totalmente explicados com um olhar físico-químico. Uma visão direcionada à culinária, mostra ainda que a Química pode não apenas estar presente nos alimentos, mas ter suas técnicas aplicadas para o desenvolvimento de novas combinações alimentares, como no caso do novo conceito de foodpairing e da gastronomia molecular. Desta forma, a Química Alimentar é uma área ainda em constante pesquisa e desenvolvimento, mas que tem contribuído cada dia mais para novas visões, explicações e descobertas nos alimentos.

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Canal destinado à apresentação de seminário e colóquios organizados pela UDESC Joinville e criação de programas de extensão e de programas de pós-graduação da universidade.

Projetos participantes:

Colóquios da Computação
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Com Ciência
https://www.udesc.br/cct/comciencia | Instagram: @comcienciaudesc

Colóquios da Física
https://www.udesc.br/cct/comciencia/coloquios

Seminários do Programa de Pós-Graduação em Química
https://www.udesc.br/cct/ppgq | Facebook: Mestrado em Química Aplicada – UDESC Joinville

Seminários do Programa de Pós-Graduação em Física.
https://www.udesc.br/cct/ppgf | Facebook: Programa de Pós-Graduação em Física – UDESC | Instagram: ppg.fisica_udesc

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